中链甘油三酯在食物中的应用

中链脂肪酸(MCFA)是自然界中含量较少的脂肪酸，在食品中以甘油三酯的形式存在，即中链甘油三酯(MCT)。中链脂肪酸(MCFA)是自然界中含量较少的脂肪酸，在食品中以甘油三酯的形式存在。棕榈油、椰子油、牛奶及其制品是MCT的主要来源，其中MCT含量可达14%。

因为MCT仅由饱和脂肪酸组成，凝固点低，稳定性好，不容易被氧化，并且做为一种无色无味，与各种各样溶剂相容性好的透明液體，还具备良好的延展性，润滑油脂的特性，在现代工业中，被广泛运用于食品类。1986年我国已将MCT做为在我国《食品添加剂应用健康标准》，2012年，卫生部准许中链脂肪酸甘油酯食用油做为新資源食品类。

MCT具有无胆盐消化、水解快、易吸收、门静脉直接进入肝脏、线粒体氧化等特点，无需肉毒素转移。临床上常用于脂肪消化、吸收、转移和代谢异常。

临床应用MCT。

1)吸收脂肪不好。

由于疾病的原因，身体对常规饮食脂肪进行消化、吸收和转移异常，并且经常出现脂肪腹泻和继发性营养不良。一般来说，如果中链脂肪酸取代了饮食中的长链脂肪酸，可以改善这种消化不良，改善营养状况。因此，MCSTS已成功应用于成人、儿童和新生儿，如脂肪消化障碍、脂肪吸收不良和脂肪转移异常。同时，MCT可以控制体重增加，增加能量消耗，抑制食欲，促进脂肪分解。因此，MCT有助于肥胖患者控制体重。

2)高脂血症。

经研究证实了许多不饱和脂肪酸，特别是脂肪酸，可以改善血脂因为饮食中的脂肪酸类型与血脂代谢密切相关。MCFAS的适当摄入量也会影响血脂代谢。

3）糖尿病

研究表明，MCT可以改善组织和器官的胰岛素抵抗，从而抵抗糖尿病。在同样的能量摄入量的前提下，中链脂肪酸中的酸和鬼酸的重要结构可以降低糖尿病小鼠的空腹血糖。

4）动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化形成的主要因素是血脂代谢紊乱。有研究证实，MCFAS能改善血脂代谢，特别是改善胆固醇。

5)神经系统疾病。

当组织利用葡萄糖受到限制时，酮体成为主要的能量来源。酮体是由肝脏氧化引起的脂肪，其中MCT具有较高的生酮功能，因此临床上，MCT的生酮功能被用于包括神经系统疾病在内的葡萄糖功能有限的疾病的辅助治疗。大量的动物实验和临床研究证明，酮体可以控制症状，预防癫痫、帕金森病、阿尔茨海默病等许多神经疾病的发展。

一般来说，MCT适合每天摄入20-33g，MCFAs最好在10g左右。然而，在不同的疾病状态下，MCT的应用目的不同，应用剂量范围变化较大。建议先咨询医生后再食用相关产品。