辛癸酸甘油脂（MCT）特性介绍

辛癸酸甘油酯（MCT）是通过化学方法获得的一种产品，被广泛应用于多种食品的配制和加工。C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和癸酸，通常认为是中链脂肪酸。

辛癸酸甘油酯是从椰子油中或者从棕桐仁油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和癸酸(C10H2002).它们的含量占总脂肪酸的比例不低于95%。

辛癸酸甘油酯的生产过程即辛癸酸与甘油之间的反应。辛癸酸甘油酯具有极好的氧化稳定性、极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性及独特的代谢途。

首先，小编带大家了解一下辛癸酸甘油酯（MCT）的氧化稳定性。

其实，油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；过氧化值在2.36~4.73mmol/kg时，感官品尝无异常；高于7.9mmol/kg时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过11.82mmol/kg时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

氧化稳定性为辛癸酸甘油酯带来的应用优势

较好的氧化稳定性还有一个好处，就是在高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这个优势则是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时，像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下，辛癸酸甘油酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。

其次，我们来了解一下辛癸酸甘油酯（MCT）的冷却稳定性。

我们要知道，癸酸甘油三酯的熔点是30摄氏度左右，辛酸甘油三酯的熔点是15摄氏度左右，而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,为零下5摄氏度左右。这样就可以保证其可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便，特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有结晶就会堵塞喷嘴。

接下来，我们来看看辛癸酸甘油脂（MCT）的低粘度特性。

由上图可以看出，在20℃的温度下，MCT的粘度远远低于我们常见的花生油、蓖麻油和玉米油。

辛癸酸甘油酯的溶解性又如何呢？

相比天然动植物油脂，MCT的脂肪酸链长比较短，所以亲水性较高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。主要应用于香精、色素等行业，做为溶剂。

易溶解性使辛癸酸甘油酯赋予食品以特有的滋气味及颜色；还可以用作防粘剂如水果如葡萄干、口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用met和天然腊的合成物）、焙烤食品等，还可以代替矿物油做润滑油以及在香粉中用作抗尘剂，还能降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性，亦作为混浊剂用于饮料中或者用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂。

以上是关于辛癸酸甘油酯的部分特性的介绍，希望对您有所帮助！