亲水性辛癸酸甘油酯是很有发展前途的新型食品乳化剂和品质改良剂，具有HLB值高、耐高温性能好、乳化性能优异、使用方便等优点。

辛癸酸甘油酯—是有特殊功能的食用营养酯产品。辛癸酸甘油酯是一种中等碳链的酯类产品，也称为MCT（或称ODO）。在1986年辛癸酸甘油酯作为食品添加剂列入我国的GB2760—86《食品添加剂使用卫生标准》，并在1990年列入我国GB12493—90《食品添加剂分类和代码》标准，（简称：ODO）。

这是一种高档的功能性的营养油脂，无色透明。辛癸酸甘油酯ODO在人体中的吸收消化是很快的，据文献报道，它不需要用酶来分解吸收，人体可以直接吸收消化，与葡萄糖一样快地被吸收排泄，因而不会在体内贮存起来，有减肥作用。

将其与食用油按3：7比例配比混合，就可以配制成易被人体吸收的营养油。在医药上它可以用来治疗因脂肪代谢引起的紊乱症，如乳糜尿症。当一个人得乳糜尿症后，他就不能再食用含有油脂成份的食物，为此可食用辛癸酸甘油酯来取代油脂，一星期后就可以使其病状消失，食用半年可完全根治，据报道治愈率达到95%以上。

辛癸酸甘油酯还是一种胆固醇的优良溶解剂。1997年我们申报了辛癸酸甘油酯扩大使用范围的申请，得到了批准，使这一产品在香精香料、胶姆糖、巧克力，糖果，奶制品、人造奶油、冷饮、油脂、饮料、化妆品上都可使用，使用量按需要量添加，不受控制。从而使这一产品在食品上的应用有了法律依据，对这一产品的推广应用起了积极的作用。

辛癸酸甘油酯以其独特的物理化学特性和营养保健作用，巳日益受到人们的重视。在人体中由于它具有不消耗胆汁盐和酶物质，氧化吸收速率高，不生成乳糜微粒而引起的脂肪沉积，以及热量低可作人体高密度能源等代谢特性。它还是胆固醇的优良溶解剂。对于吸收不良综合症患者而言，辛癸酸甘油酯是一种理想的治疗膳食油。

在治疗乳糜尿、脂肪痢、高血脂、脑血管疾病、盲肠综合症、胞襄纤维化疾病及降低胆固醇方面有很好的疗效。它可作为手术后病人，早产婴儿，减肥食品，儿童食品的营养食用油。辛癸酸甘油酯为非致癌脂肪，在治疗肝癌上，对肝癌细胞有较强的杀伤作用，而不影响正常的肝细胞，这一肿瘤学效果与它的结构脂质提高免疫功能有关。由于它代谢快不累积，适用于作静脉注射油剂使用，有其独特的优点，适宜重病人使用。

辛癸酸甘油酯是从椰子油中提取的精华，作为一种有特殊功能的食用营养酯产品，属天然、安全、功能性的食品添加剂和营养食用油。在食品中作稀释剂、乳化稳定剂、溶解剂、高效能的消泡剂和香精油的油基用，也可作食品营养剂使用。广泛用于各种食品和化妆品及医药行业，用于乳化香精中。应当指出的是辛癸酸甘油酯在食品添加剂上的用途有被误解的情况。

在一些书上写着辛癸酸甘油酯的HLB值为12，是亲水性的乳化剂。事实上它的结构与油脂完全一样，是三个脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它没有乳化性，应该说它也不是一种乳化剂。但它具有中碳链的结构，分子量只有普通油脂的一半，可鉴于油水之间，所以它具有乳化后起稳定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，这些性能使其乳化后的稳定性能远优于普通油脂。

它也是油类产品中优秀的稀释剂，是乳化香精中的油基和展色剂。在化妆品中作酯类润肤剂和活性物的护理剂有极好的作用，皮肤极易吸收。它有极好的氧化稳定性。当然它的用途还远不止这些，从它的营养功能性和它的结构特性来讲还有待我们去开发挖掘。辛癸酸甘油酯的系列衍生产品单辛癸酸甘油酯（ODO—L）或单辛酸甘油酯既是一种好的乳化剂（在胶姆糖中作软化剂和乳化剂用），也是一种优秀的有功能性的食品防腐剂。