亲水性辛癸酸甘油酯由于其高度安全性，是最优秀的食品乳化剂品种之一。美国食品药物管理局（FDA）将辛癸酸甘油酯归纳为GRAS类，即为安全性药物的食品。它的安全性，营养性是公认的。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），欧洲共同体、日本等国家和组织也审定批准用作食品添加剂，属于实际无毒物质。

实践表明，它有着广阔的市场和良好的发展前景。亲水性辛癸酸甘油酯是一种新型、高效的非离子型表面活性剂，适用于乳制品、豆奶、蛋白饮料和蛋黄酱等产品，并在所有含油脂食物，含淀粉食物中等都可广泛应用。能够很好的起到乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。可通过防止剩余脂肪的内聚来提高膨胀率，改善制品的均一性进而改善，用以提高产品的口感和质感。

亲水性辛癸酸甘油酯既可作为表面活性剂也可作为乳化剂，还是一种非烷氧基化产品。是一种非离子弱亲油的性甘油酯乳化剂，兼有亲水亲油双重特性，还有很强的发泡、稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。广泛用于焙烤食品，面制品，乳制品中，在食物，化妆品和制药学上还有很多其他的应用。

亲水性辛癸酸甘油酯是一种水包油（o/w）型乳化剂，其乳化能力不受PH值影响，具有特殊的稳定性，其热稳定和降粘性强，能显著降低水的表面张力，具有去污、乳化、分散、润湿等功能，本身安全、无毒。它单独使用或与其他乳化剂复配使用，都具有良好的充气功能。因此，它可作为充气型乳化剂或面团调节剂，用于酵母起发的烘烤食品，使烘烤产品的体积增大，品质得到改善。

亲水性辛癸酸甘油酯从分子结构上来看，它具有亲水与亲油的双重特性，PH值为8-10。在温水中经震荡后能形成乳状分散体，由于它的存在，可将空气引入含脂类的物料而使密度降低，产生工艺所需要的气泡组织，这是其他乳化剂所少有的特性，因为一般蛋白质型充气剂在油脂同时存在时很难达到工艺所需的比重和质构。

实验研究证明，亲水性辛癸酸甘油酯用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、核桃奶、乳酸奶、豆奶、花生奶等饮料中，可作为乳化剂和稳定剂，能显著提高溶解度和稳定性，阻止沉淀生成和分层现象，延长保质期；

在冰淇淋生产中应用能使空气易于混入，使脂肪在凝冻时迅速产生附聚并形成三维网状结构，使料液生成的泡沫细小稳定，可使产品体积增大，成品口感细腻、润滑、保形性好；

在糖果制造中可作为乳化剂和增塑性，用以防止奶油糖类产生的油脂分离现象，改善口感，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，还可降低巧克力糖浆的粘度，使加工易于进行；

在人造奶油、鲜奶油、花生酱等生产中，可作为乳化剂和稳定剂、以防止油水分离、分层现象，改善油水的相溶性，具有较好的乳化起泡性能，可作煎炸人造奶油的抗溅剂和食用油脂结晶的抑制剂；

在焙烤食品中作乳化剂，可使油脂在面团中分散的更为均匀，产生稳定、细小的气泡，使体积增大，面包、糕点松软体大，富于弹性，并且具有一定的保鲜作用；

在饼干中还可以提高其松脆性，使饼干在生产过程中易于脱模,花纹清晰；在方便面和速食面中能提高水的润湿性和渗透性，使水分较快的渗入面条内部，方便使用。