中碳链甘油三酯

中碳链甘油三酯(Medium-chaintriglyc-erides，简称MCT)，是指甘油三酯，主要由八个碳原子和十个碳原子饱和一元羧酸组成，即辛酸甘油三酯、甘油三酯或辛酸-贵酸混合酸组成。它在自然界中不存在，属于天然油酯改性产品，是非专一结构脂。

据最新估计，目前全球市场MCT约9.98×106公斤，美国45%，西欧剩余55%。MCT价格约1.55~4.52美元/公斤。由于我国椰子油和棕榈仁油产量很少，目前还没有大规模生产MCT的厂家。国家每年要花7.5~10万元/~10万元/t从国外进口。

1、理化性质

MCT室温下无色无刺激性液体，粘度约为普通植物油的一半。根据Rancima试验法，在100°C下，氧化稳定性是大豆油的16倍。采用AOM法测量，过氧化值在300h以上无变化。大豆油在16h时，过氧化值达到100mg/kg。即使在高温或低温下，MCT也非常稳定。长期保持在油炸温度下后，其粘度仅略有增加，在0°C下可保持透明外观和低粘度。此外，MCT和各种溶剂。油。一些抗氧化剂。维生素具有良好的相互溶性。由于碳链短，可用作食品添加剂中的乳化剂，可在水相和油相之间形成稳定的乳化系统。因此，其乳化稳定性、溶解性、延展性和润滑性优于普通油。MCT和普通植物油的性质如图1~5所示。

2、代谢特色

MCT与普通植物油(俗称长碳链油，简称LCT)有两个根本区别。

首先，人体的代谢途径不同。MCT和LCT的代谢途径如图6所示。MCT在体内的代谢类似于碳水化合物，但它不需要肉碱穿梭，因此它不受碳水化合物和蛋白质摄入量充足的代谢机制的控制。LCT首先在肠道中水解，然后酯化成甘油三酯，然后与蛋白质和磷脂结合形成乳糜颗粒。然后通过肠壁吸收，最后进入淋巴系统和后来的血液循环系统，分散到每个细胞中。此外，LCT最终成为体内的脂肪组织，储存在体内，以满足未来能量的需要。MCT通过门静脉直接输送到肝脏，分解并产生能量。它几乎不会变成脂肪组织储存在体内。

第二，LCT可以提供9卡/克的热量，而MCT可以提供8.3卡/克的热量，低于LCT，但它是葡萄糖的两倍多。MCT通常从肠道水解吸收到血液，只需30min，2.5h即可达到峰值，而LCT需要5h即可达到峰值。如果同时摄入LCT或胆固醇，MCT可以抑制肠道对其的吸收。MCT可以增强钙、镁和氨基酸的吸收。研究表明，MCT可以允许每天吃100克MCT。如果MCT按总热量的40%摄入，则报告无副作用。

3、MCT的合成方法

目前，MCT的合成方法有三种。

第一种是水解酯化法。该方法是水解椰子油、棕榈仁油或山苍子油。蒸馏中碳链脂肪酸（以下简称MFAT），然后与甘油酯化。精制MCT。这是国外常用的方法。这种方法耗时长。副产品分离困难，能耗高，但MCT纯度高。

二是酰氯醇解。该方法是将椰子油水解.蒸馏，获得中碳链脂肪酸，然后将中碳链脂肪酸与PX3.PX5或SOCL2反应制成酰氯，然后将酰氯和甘油醇解制成MCT。该方法能耗低，时间短，但工艺路线长，污染严重。

第三种是酶法。这种方法是近年来出现的一种新方法。它利用特殊的脂肪酶水解油酯和甘油和脂肪酸之间的酯化来制作MCT。其原理是，脂肪酶在充足的水分条件下会促进甘油三酯的水解。当水有限时，它会促进甘油三酯的合成。该方法的优点是MCT质量好，颜色浅，但中间层难以处理，需要耐高温脂肪酶。