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药用中链甘油三酸酯
发布时间:2022-02-25
中链甘油三酸酯的特点。
1、氧化稳定性
油脂氧化是酸败的主要原因。一般来说,新鲜油脂的过氧化值小于2.36(mmol/kg油);当过氧化值为2.36~4.73时,感官品尝无异常;当油脂高于7.9时,会有不愉快的辛辣气味和其他刺激性气味;如果超过11.82,可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
国标为10mmol/kg油。
不同植物油的氧化稳定性。
应用优势:
氧化稳定性好的另一个特点是在高温下的聚合作用相对较小。当这些油被用作烘焙食品行业的脱模剂时,这是非常重要的。在230℃下加热24小时,大豆油和介花籽油等植物油的粘度大大提高,甚至变成棕色和黄色的塑料形状。但同样,中链甘油三酸酯的粘度仅达到室温下植物油的粘度。
二:冷却稳定性:
纯度高的葵酸甘油三酸酯熔点为30℃;纯度高的辛酸甘油三酸酯熔点约为15℃;含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯熔点极仅为零下15℃。这些油可以在很高的温度下储存,既不用担心它们的结晶,也不用加热。这将给食品行业带来极大的便利,特别是当这些油以液体的形式喷洒时,一点结晶必然会堵塞喷嘴。
三:黏度
四:水溶性
在食品工业的应用中,中链甘油三酸酯也有一个重要的特点——它们的溶解性不同于天然植物油。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长度相对较短,其亲水性特别高,因此很容易溶解到任何浓度的酒精中。这一特性通常用于香料生产行业。
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下一个:中链甘油三酯与甘油三脂的区别?
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