椰子油，到底是有利于健康，还是智商税呢？|脂肪|中链脂肪酸|中链甘油三酯|脂肪酸

我相信一直关注健康领域的朋友一定听说过椰子油。有趣的是，关于椰子油的谣言有两种明显的态度。赞美派推广椰子油的原因是它可以帮助减肥、降低血糖、抗炎和抗菌。它是餐桌上罕见的健康成分。反对椰子油的人认为椰子油主要含有饱和脂肪酸。根据主流营养学的建议，饱和脂肪酸应限制在10%以内，慢性病患者应控制在7%以下。

那么，椰子油对健康有好处，还是商家提倡的智商税呢？

椰子油是怎么来的？

椰子肉干燥后，变成椰子干，然后压成椰子油，或不干燥，椰子肉充分搅拌过滤残留物，放置一段时间，脂肪会悬浮在上层，然后收集，纯化，得到纯椰子油。

可以看出，无论采用哪种生产工艺，椰子油都是物理提取，脂肪不会酸，酚类化合物不会丢失，几乎保留了椰子油的所有营养。

相反，我们经常食用的种子油，如大豆油，通常是在高温提取前将油原料充分浸泡在6号轻汽油中，然后通过6次脱脂工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。它不仅失去了几乎所有的营养物质，而且还可能产生有害物质。除了油酸失败的风险外，食用油中的残留物也是不可避免的。根据国家标准，即使合格的大豆油浸泡每公斤，也允许含有10毫克溶剂残留物。椰子油在生产过程中明显优于种子油。

中链脂肪酸-椰子油是最独特的地方

椰子油的真正特点不是生产过程，而是脂肪酸的类型。有些人可能会说椰子油不利于健康，不是因为大约90%的椰子油是饱和脂肪酸，这应该是它的缺点。并不是所有的饱和脂肪酸都有相同的生化途径，不同的饱和脂肪酸对身体的代谢和影响是完全不同的。接下来，让我们来看看饱和脂肪酸的分类和椰子油的特殊性。根据碳原子长度，饱和脂肪酸分为三种类型：长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。

长链脂肪酸，碳原子≥14，我们常见的动物油和种子油属于长链脂肪酸。这种长碳链脂肪酸必须在胆汁乳化后，与蛋白质形成乳糜颗粒，然后通过淋巴系统进入血液循环。同时，它受到胰岛素的控制。在高胰岛素水平下，长链脂肪酸不易作为身体燃料使用，更倾向于储存在脂肪细胞中，促进我们发胖。

中链脂肪酸有8-12种碳原子，如辛酸、桂酸和月桂酸，这也是椰子油的主要成分。中链脂肪酸含量超过50%，其中月桂酸含量达到44%。一些观点认为，中链脂肪酸的代谢不同于长链脂肪酸，它会直接从肠道进入血液，为心脏、肝脏、肾脏和其他器官提供能量。中链脂肪酸也可以在葡萄糖缺乏或胰岛素抵抗的情况下转化为肝脏中的酮体，为包括大脑在内的器官和组织提供能量。

与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸的代谢不需要胆汁，更不用说进入淋巴系统了，节省了大量的中间步骤，所以它可以快速为身体提供能量，而不会在体内囤积脂肪。根据2018年在著名期刊《Nutrients》上发表的随机对照试验，75名肥胖女性受试者随机分为椰子油、大豆油、红花油和奇亚籽油组。结果表明，椰子油组的体重和腹部脂肪下降最为明显，有利于血糖的稳定。

短链脂肪酸，2-6个碳原子，如乙酸、丙酸和丁酸，参与调节新陈代谢，帮助人体吸收钙、镁、锌等矿物质。虽然短链脂肪酸是一种饱和脂肪酸，但它不仅是的能源，也是维持肠道菌群健康的关键营养素。食用膳食纤维后，肠道有益菌主要产生短链脂肪酸。

说完饱和脂肪酸的类型，让我回到椰子油的话题。

椰子油有害吗？

不得不承认，椰子油虽然含有较高的中链脂肪酸，但仍有一定比例的长链脂肪酸。每天吃椰子油对健康有害吗？

答案是分情况。

如果你每顿饭都吃精制碳水化合物，如米饭、馒头、面条和椰子油，那么椰子油中含有的长链脂肪酸真的不容易参与人体的能量供应，而且往往储存在脂肪细胞中。根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰岛素水平的快速上升，导致脂肪无法正常参与新陈代谢。

如果你限制精制碳水化合物，每天只从蔬菜、低糖水果和少量全谷物中摄入碳水化合物，即确保低碳饮食，椰子油的优油的优显的，一方面，中链脂肪酸可以快速参与能量供应；另一方面，在低胰岛素水平下，长链脂肪酸可以快速氧化，为身体细胞提供能量。

对于不同的人，特别是那些实施不同饮食的人来说，同样的食物有不同的健康和价值，椰子油也是如此。

大量研究证据表明，低碳饮食可以改善肥胖，降低血糖，但在早期改变、身体代谢模式、长链脂肪酸能量不够快，富含中链脂肪酸椰子油是一种很好的食物补充，也是低碳饮食模式下的重要食物拼图。

椰子油会增加心血管疾病的风险吗？

椰子油作为饱和脂肪酸，会增加LDL胆固醇的水平，但也会增加HDL的比例，保持一定的整体比例。同时，甘油三酯/HDL胆固醇的比例可能会降低，但有利于心脏健康。这也可能回答了为什么南太平洋国家的居民吃椰子油，但心脏病的发病率是世界上最低的原因。