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在香精中的应用

辛，癸酸甘油酯作为香精香料的油基、乳化稳定剂、稀释剂，已得到广泛的应用，使用量1-5%。有香料厂用辛，癸酸甘油酯来制备高稳定低粘度的奶类食用香精，使产品质量提高，获得了好的经济效益。

 

02在糖果和糕点中的应用

各种糖果和糕点的涂布，需用低粘度的油脂才能获得理想的光泽、不粘的玻璃体的外壳，所以低粘度的辛，癸酸甘油酯是制作糖果和胶状点心的理想原料。将其与蜂蜡一起使用，会有很好的效果。在儿童食品中，如巧克力、儿童糕点等中使用辛，癸酸甘油酯，特别适合儿童消化，提供热量迅速，它能迅速代谢，不累积。在胶姆糖中，可作为软化剂使用，增加口香糖、泡泡糖的柔软性。我国大多胶姆糖厂家已逐步开始使用这一产品。清彻透明、口味醇和的辛，癸酸甘油酯还是油炸食品和调料的理想辅助佐料。使用量0.1-1.0%。

 

03 在食品乳化剂中的应用

辛，癸酸甘油酯用作食品乳化剂已被国家认可，并列入国家标准，这与它的结构组织有关。由于它的中碳结构，使它具备了这一条件。在乳化型的奶类制品、冷饮制品、豆奶、固体和液体饮料中，它可作为乳化剂稳定剂、润湿剂使用。当它与其它乳化剂复配时，能有很好的互溶性和稳定性，还有很好的抗氧化性，而且无油腻感。能制成既溶于水又溶于油的 W/O型或 O/W型的乳化剂用于各种食品。将它用于色素、维生素及药物中作稀释剂时，能增强其稳定性和抗氧性。在乳化剂中使用，还有很高的营养价值。

04 在油脂中的应用

在油脂中的应用，鉴于辛，癸酸甘油酯有“油”的口感，而热能低于普通食用油，因此用其制作色拉佐料、烘烤食品及凉菜等，属低热能营养食品。在食用油中加入辛，癸酸甘油酯，可提高油脂的营养价值及结构脂质对人们的营养保健和减重，促进消化吸收，是很有利的。

05 在冷饮制品中的应用

国外将辛，癸酸甘油酯大量用于冷饮制品，干酪、冰淇淋类食品，无油腻感，货架期长。以获得营养保健性能更佳的冷饮食品，使用量0.3~2%。据报道，国外已经将添加辛，癸酸甘油酯的冷饮制品供给住院病人食用，反应很好，在营养上、质量上都优于普通的干酪和冰激凌，使用量0.3-2.0%。开发含辛，癸酸甘油酯这类高档的冷饮制品，相信未来会有一定的市场。

随着科学技术的提高和发展，人们对辛，癸酸甘油酯这一产品的性能、特点及应用价值认识的提高，使它的应用领域更为广泛，其前景是很好的。