亲水性辛癸酸甘油酯的特点与应用

1、产品具有辛癸酸甘油酯(ODO)同样的特殊营养功能;
2、产品不仅具有辛登酸甘油酯的无色无味，清澈透明的性能，而且密度增大，可做密度调节剂用;
3、产品的HLB值为9-13，从油溶性变为亲水性，耐高温性能好、耐酸碱、乳化性能优异，使其成为真正的食品乳化剂，扩大了应用的范畴;
4、产品具有单辛酸甘油酸的优良防腐性，可作食品防腐剂用，由于其亲水性，无色无味，使其防腐性能和效果就远优于单辛酸甘油酸和单月桂酸甘油酯，使用更为方便;
5、产品因能溶于水，在水中呈现稳定混浊状态，可作乳化混浊剂使用;
6、产品具有很强的发泡、稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。
亲水性辛癸酸甘油酯是一种新型、高效的非离子型表面活性剂，既可作为表面活性剂也可作为乳化剂。是一种非离子弱亲油性的甘油酯乳化剂，兼有亲水亲油双重特性，同时具备了多种使用功能，可作为功能性的食品类化剂，混油剂，密度调节剂，防腐剂用，还有很强的发泡，稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率，作泡沫稳定剂。可广泛用于焙烤食品，面制品，乳制品中，在食物，化妆品和制药学上，还有很多其他的应用。

亲水性辛癸酸甘油酯从分子结构上来看，它具有亲水与亲油的双重特性，PH值为9-13，在水中经轻微霉荡后就能形成乳状分散体，由于它的存在，可将空气引入含脂类的物料而使密度降低，产生工艺所需要的气泡组织，这是其他乳化剂所少有的特性，因为一般蛋白质型充气剂在油脂同时存在时很难达到工艺所需的比重和质构。亲水性辛癸酸甘油酯是一种水包油(o/w)型乳化剂，其乳化能力不受PH值影响，具有特殊的稳定性，其热稳定和降粘性强，能显著降低水的表面张力，具有去污、乳化、分散、润湿等功能，本身具有安全功能性。它单独使用或与其他乳化剂复配使用，都具有良好的充气功能。因此，它可作为充气型乳化剂或面团调节剂，用于酵母起发的烘烤食品，使烘烤产品的体积增大，品质得到改善。