椰子油对健康的影响，目前争议比较大。而这恰好也跟前面说的两个特点密不可分。有人说「椰子油全是饱和脂肪酸，多吃不好」，也有人说「椰子油富含中链脂肪酸，多吃有好处」。

首先，我们来说说「饱和脂肪酸」

饱和脂肪酸对人体的不利影响，可以说是「证据确凿」。如果膳食中的饱和脂肪酸过多，会显著提升血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，进而增加心血管疾病、血脂异常和II型糖尿病的发病率。这个结论是被大量研究事实所验证的。我们平时吃的各种动物脂肪都富含饱和脂肪酸，一不留神就容易吃多。正因为如此，各个国家的营养素参考摄入量中都明确提出了要限制饱和脂肪酸的摄入量。

以中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）为例，建议饱和脂肪酸摄入不应该超过总能量摄入的10%；美国FDA、世界卫生组织、联合国粮农组织等机构都发起过「限制饱和脂肪酸，摄入更多不饱和脂肪酸」的建议。美国心脏协会在2006年还提出过更「极端」一点的观点，认为饱和脂肪酸摄入量最好控制在7%以内。

前面说了，椰子油90%以上都是饱和脂肪，如果按照每天摄入总能量2000大卡计算，只要吃25克椰子油，饱和脂肪就已经达到了上限。这还没算饭菜里本身就带有的脂肪以及烹饪时加进去的其他食用油。

从这个层面来说，椰子油摄入太多对健康是不利的。那么很多商家宣称椰子油中的「中链脂肪酸」吃了有好处，又是怎么一回事呢？

原来，「中链脂肪酸」的代谢过程和大多数食用油中的「长链脂肪酸」不太一样。「长链脂肪酸」被小肠吸收后，要先经过淋巴系统才能进入血液循环，而「中链脂肪酸」可以直接被吸收进血液，整个过程省了一步，速度就会快很多。

正因如此，它可以快速进入肝脏，并转化为能量，供应人体所需。理论上来说，「中链脂肪酸」的「致胖」作用不明显，反之，「长链脂肪酸」在摄入后很容易储备在脂肪组织中，让我们更快发胖。

但是，这只是「从理论上来说」。关于中链脂肪酸的作用，目前的研究数量还不多，它对人体到底有什么好处、有多大好处，都需要继续进行更深入的研究，才能得到比较靠谱的结论。现在这个阶段就说「椰子油能加速燃烧脂肪，还能减缓衰老，提高免疫力」为时尚早，说白了是一种「欺诈行为」。

一边是「过多饱和脂肪酸有害」的确凿证据，另一边是「中链脂肪酸有益」的证据不足，对比之下，结论呼之欲出：建议大家还是不要过多摄入椰子油，特别是为了「减肥」和「保健」而特意摄入椰子油。原因很简单：它的饱和脂肪含量太高了。

2020年3月《循环》杂志上发表的一篇系统综述[7]就可以佐证这个观点。这篇荟萃分析选用了16篇不同的关于长期食用椰子油的临床实验文章，最后的结论很明确：椰子油不能被视为「健康的油」，因为它能够显著增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，带来健康上的隐患。
因此，我们不要轻信商家对于椰子油功效天花乱坠的宣传，而更应该关注它饱和脂肪的含量。